Lexique

Découvrez tous les secrets de la cuisine haïtienne !

Tous les plats haïtiens et techniques culinaires sont répertoriés dans ce lexique.

Un inventaire de la cuisine haitienne de A à Z pour comprendre l'histoire et le nom des plats haitiens, les régions d'origines des recettes populaires haïtiennes et les techniques traditionnelles pour préparer les repas en Haïti.

 

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Terme Définition
Tchaka

Tchaka

C'est comme cela que l'on appelle les grains de maïs broyé grossièrement, un mayi moulu plus épais.

Seriz

Seriz

Les seriz (acérola) en Haïti sont des petits fruits rouges au goût acidulés ressemblant aux cerises. Les fruits sont consommés tel quel en snack, en jus ou encore en confitures.

Rhum Vieux labbé

Rhum Vieux labbé

Rhum agricole vieilli en fûts de chêne. Il est produit et mis en bouteille à Port-au-Prince, en Haïti.

Rhum Barbancourt

Rhum Barbancourt

Rhum produit et mis en bouteille en Haïti. Il est fabriqué à partir du jus de canne à sucre haïtien. C'est l'un des meilleurs rhum au monde.

Rhum

Rhums haïtiens

Il existe 2 types de rhum, le rhum agricole et le rhum industriel.

Mélasse

Mélasse

Jus de canne transformé en sirop. Il est également appelé le "miracle noir" car il aurait des propriétés médicinales.

Mamba

Mamba

Le mamba est le nom donné au beurre de cacahuètes en Haïti. On le consomme généralement sur du pain et on appelle cette recette le "pain mamba".

Kleren

Kleren

Alcool brut, fabriqué à partir de la canne à sucre, très populaire en Haïti car moins cher que le rhum bien que la production se rapproche de la distillation du rhum mais en moins raffiné.

Kassav

Kassav

Galette ronde préparée à base de manioc.

Joumou

Joumou

Le joumou (Giraumon) est en fait une courge, un fruit consommé comme légume dans la cuisine haïtienne. Il est consommé dans la fameuse "soupe joumou" du jour de l'an commémorant l'indépendance d’Haïti.