Griot de porc Haitien

Griot de porc Haitien

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Griot de porc Haitien
Type de plat
Préparation
24h
Cuisson
25 min

Ingrédients

2 kgs de rouelle de porc
Le jus de 2 citrons verts
200 ml de jus d'orange
1 verre d'eau (facultatif)
2 gros oignons
1 poivron vert
4/6 clous de girofles
5 gousses d'ail
thym
sel et / ou cube de bouillon
poivre noir
1 piment

Conseils

Vos conseils
Pour le rendre un peu moins gras, vous pouvez les cuire au four sur une feuille d'aluminium.

Preparation

Couper la rouelle de porc en conservant la couenne en gros cubes.

Présser les citrons et conserver le jus pour la marinade.
Utiliser les citrons déjà préssés pour nettoyer la viande de porc.

Ensuite faire une marinade en mélangeant le jus de citron, le jus d'orange, l'ail écrasé, le thym, les clous de girofles, le sel et/ou cube de bouillon, le poivre et le piment haché en petits morceaux.
Mettre à tremper le porc dans la marinade pendant au moins 4 heures mais une nuit c'est encore meilleur.

Ensuite mettre le tout dans une caserole sur le feu et faire bouillir à feu doux pendant 20/25 minutes. Ajouter un peu d'eau si necessaire.

Ensuite faire frire les griots dans une friteuse ou à la poele huilée.

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Commentaires
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Les Haïtiennes sont très pointilleuses sur la viande. Le fait de laver la viande enlève vraiment toutes les impuretées. Pour ma part ma mère m'a toujours dit que la viande commençait à prendre goût depuis le lavage puisse qu'elle le faisait avec du citron, du vinaigre et du sel.

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Pourquoi faut-il laver la viande! Est-ce que le goût en est vraiment affecté si à la base je prend une viande tout à fait propre à la consommation et que je laisse tomber le rinçage?

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