Sauce pois noir (Sòs pwa nwa)

 
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Sauce pois noir (Sòs pwa nwa)
Préparation
20 min
Cuisson
1h30

Ingrédients

250g de haricots secs noirs (pois noirs)
3 gousses d’ail
1 oignon vert
1 branche de persil
1 branche de thym
3 clous de girofle
1 cuillère d’huile
Eau
Sel

Conseils

Vos conseils
Ne salez pas les haricots dès le début, attendez qu'ils soient presque cuits sinon ils seront trop durs.

Laver les haricots noirs et laissez tremper 8 heures ou une nuit. Rincer.

Mettez les haricots dans une grande casserole avec de l’eau, les clous de girofle, les gousses d’ail, le persil, l’oignon vert, le thym et l’huile. Cuire à feu doux pendant une heure jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre.

Puis, passer au blender deux tiers (2/3) des haricots avec un peu de liquide de cuisson. Passer la purée avec une passoire en ajoutant un peu plus d'eau pour faciliter et puis jeter les résidus des haricots restant de la passoire.

Mélanger la purée avec le reste des haricots noirs entier sur le feu, saler et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Plus vous laisserez cuire plus la sauce va s'épaissir et prendre en goût.

Servir avec du riz ou du mayi moulen ou du pitmi...

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Avis des utilisateurs

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Commentaires
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Trop bon, un classique ! Merci pour la recette.
J
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